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Anthony Genovese, chef – Matteo Zappile, general manager 

Francesco Di Lorenzo, chef de cuisine  – Veronica Loachamin, assistente general manager  –  Luca Belleggia, head sommelier

Anthony Genovese, chef
Matteo Zappile, general manager 

Veronica Loachamin, assistente general manager
Luca Belleggia, sommelier
Francesco Di Lorenzo, chef de cuisine

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Anthony Genovese
Chef 

Anthony nasce in Francia da famiglia calabrese. Rigorosa formazione e importanti esperienze tra Francia del Sud, Tokyo, Londra e Malesia lo riportano in Italia. Stellato Michelin prima a Ravello, poi la doppia stella al Pagliaccio di Roma.

Matteo Zappile 
General Manager

Matteo Zappile guida la brigata di sala del Pagliaccio. Talento per il servizio, alta formazione (tra vino, birra e sakè) ed esperienze in stellati e alberghi di lusso lo portano a ricevere, fra tanti riconoscimenti, quello di Miglior Servizio di Sala Michelin 2022

Francesco Di Lorenzo

Chef de Cuisine

Pilastro del Pagliaccio, Francesco è diplomato all’IPSAR di Praia a Mare, si sposta al Goldner Loewe in Austria. Un bagaglio formativo tra Firenze, Ravello e Scalea lo porta infine a Roma, come braccio destro di Anthony Genovese.

Veronica Loachamin
Assistant General Manager 

Classe 1989, arriva al Pagliaccio nel 2018 con un ampio bagaglio di esperienze romane. Qui acquisisce tecniche e competenze fine dining. Diventa assistant di Matteo Zappile da gennaio 2022

Luca Belleggia
Head Sommelier

Classe 1990, Luca scopre il suo amore per il vino in Borgogna. Dopo le certificazioni Ais e WSET, approda al Pagliaccio nel 2016. Sommelier anche di sakè, nel 2019 diventa Chevalier per l'”Ordre des Coteaux de Champagne”.
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